开栏语

在这座看不见的赛场，你的每一口安心，都是他们全力以赴。想象一下，作为东道主，一次迎来近四万名运动员——最先要面对的，不是场馆、不是赛程、而是一日三餐。食物，是赛事背后最温润而坚实的支撑。

十五运会和残特奥会开幕在即，羊城晚报推出《十五运会“食”力保障》系列报道，独家探访大赛背后的食品安全保障。为你讲述一餐一饭背后，那些不曾被看见的付出。从首次设立“食品总仓”，到运动员餐桌上的密码，再到赛事保障人员的工作餐，这里的故事，远不止于吃饱吃好，更是广州这座城市为八方来客，奉上的至臻诚意。

上午十点半，广州市天河区的长运冷链物流中心，一辆厢式货车缓缓停靠在“十五运食品总仓”前。与往届大赛不同，本次赛事未设置集中运动员村，创新性地推出食品总仓模式——首次在广州、深圳分设两大食品总仓，通过统一采购、统一标准、统一检测、统一调度等环节，为运动员筑起一道坚实的食品安全防线。其中，位于广州的食品总仓肩负着广州、佛山、阳江、香港、澳门等10个赛区的食材供应重任。

一道门，两个世界

车辆停稳后，身着制服的市场监管人员迎上前去。他们仔细核查车厢封签的完整性，并核验随车单据。确认无误后，才示意司机打开车厢门。广州市市场监管局食品销售处副处长黄曼妤告诉羊城晚报记者，为了保证食品安全，每个环节都要可追溯。

车门开启的瞬间，工作人员举起了温度枪。“1.1℃”，显示屏上的数字，完全符合蔬果的运输要求。全程冷链，是守护食材安全的第一生命线。

打开一个泡沫箱，里面是包装整齐的蔬菜。尽管这些蔬菜在产地已完成清洗、切配、分装并经过抽检，但进入总仓前，还必须接受更为严格的二次抽检。抽样、送检、等待结果。这是它们获取入仓资格的“通行证”。

记者了解到，当食品送达食品总仓，抽检合格后才能根据食材保存要求，送进总仓中的不同冷库。比如，干米粉会送进恒温库（15℃-20℃）、果蔬会送进冷藏库（0℃-8℃）、肉类会送进冷冻库（-18℃以下）。同时，清真与非清真食品严格分区。

黄曼妤强调，“这些食材每批必检，特别是肉蛋奶等，不仅要检测常规项目，还要进行食源性兴奋剂检测。”

总仓内，一句标语格外醒目：“用‘热诚’的心，做冷cool的事”。流程虽严苛冰冷，但其背后，是所有从业者对同一个目标的坚守——食品安全。

一张餐桌，四海味道

食品总仓是一个庞然大物，主体总面积达5000平方米。大赛尚未开幕，仓内五层高的货架上，食材储备还未达到峰值。但仔细看去，这里俨然一幅微缩的“中国美食地图”，新疆的牛羊肉、山东的蝴蝶面、内蒙古的乳制品、广东的海产……来自全国七八个省份的近400种食材，从近40家优质供应商处汇聚于此。

“我们既要让运动员尝到地道的广式虾饺、干蒸，也要让来自各地的选手吃到家乡风味，比如为西北运动员准备了甘肃产的牛羊肉包子。”总仓负责人介绍，“我们还准备了不同辣度的辣椒酱。”既凸显“食在广州”的特色，又兼顾天南地北的口味，成为本次大赛食品供应的一大亮点。

一筐食材，万分用心

总仓隔壁设有食品检测室，一场无声的赛跑正在进行。检验人员正专注地对样品进行快速筛查。黄曼妤表示，检测室主要承担食用农产品快检任务，而兴奋剂检测样本则需送至专业机构进行更严格的实验室分析，最快24小时可出具结果。

此刻，那筐通过所有检测的食材，正静置于冷藏库中，等待通过冷链物流精准配送到运动员酒店。从原产地到运动员的餐桌，从-18℃的冷库到灶台前升腾的锅气，十五运会食品总仓，正以最严谨的态度，执行着最有温度的任务。“我们要确保每一位运动员都能安心吃饭，专注比赛。”黄曼妤说。

值得关注的是，运动员能吃到的，普通消费者同样能买到。这些食材与市售产品同源同线，区别主要在于运动员食材是集中采购、集中贮存、集中配送。

文｜记者 吴珊

图、视频｜记者 邓鼎园